樱花飞雪3

比貢丸還大的馬蹄蛤，兩扇貝殼包住了碩大的貝肉，以及吸附了湯汁的米飯，外殼顏色黑中帶黃，看起來像蜆仔，但我很難把牠跟拇指指甲大小的同類，聯想在一起Medilase。

嚴選 汁多味鮮的四頭蜆

但沒錯，牠正是目前全台最大的蜆類——馬蹄蛤，學名紅樹蜆。華陶窯相思廚主廚林祺豐第一次把這種食材，端上台北遠東飯店香宮的餐桌，給城市土包子開了眼界。

馬蹄蛤身形驚人，最大的，四顆就達一台斤，人家是四頭鮑，這是「四頭蜆」。但林祺豐只選十顆一台斤的小型馬蹄蛤入菜，這樣蜆肉經蒸後（先只半蒸），較快均勻熟透，不易顯老。

貝殼類湯汁比貝肉珍貴，因為味鮮。而巨大的馬蹄蛤就贏在汁多。平鋪鍋底，放進電鍋乾炊，湯汁竟然可以漫過殼的一半hifu 效果。

鮮美的湯汁，他一滴不浪費，用乾米吸收，再連同高麗菜、少許香菇、蝦米，快蒸兩分鐘，擺盤時再綴上綠藻（馬蹄蛤的食物）。不加調味料，傳統客家菜中的高麗菜飯，已經把馬蹄蛤汁香肉滑的美味，發揚到極致脫毛邊間好。

跟著林祺豐，我們來到位於雲林口湖鄉的養殖場。主人曾界崇，是全島首見，發掘紅樹蜆，並將牠養殖成功的行家。過去可遇不可求的台灣最大蜆，在他手中，成為來源穩定的好食材。