樱花飞雪3

奧運之後，北京新潮餐廳最新面貌如何？其新有三：一是鳳毛麟角的老西洋空間裡，嘗米其林風味；二是拆了仿舊重建，帶現代設計的老建築裡吃傳統菜；三是在郊外地區新冒出的超前衛風格中，享獨創料理。說真的，當今中國還只有北京，才能大手筆搞出這樣的餐廳新風潮吧私處脫毛。

◆前門23號空間◆

北京處處有古色古香的中式四合院、堂皇中式樓閣，但原汁原味的京西式老建築，卻沒太多有味道的。開幕不久的「前門23號空間」，為清末美國大使館，是其中翹楚。

穿入原是後牆的高聳新造正門，不覺一怔：這好像白宮喔。寬大的草坪，中央一處如停機坪石板平面，草坪盡頭就是白宮一般的兩層樓灰白建築物，有同樣的酒杯形頂樓矮牆裝飾，正門亦為鈍角三角形，下方是簡化的羅馬廊柱，生氣盎然的常春藤，攀附外牆帶來綠意。主建築外其餘四棟具體而微的附屬建築物，對稱的坐落兩側，有北京少有的洋派氣度婚禮準備。

不僅空間洋派，分布不同建築物內的六間餐廳，亦有道地西式風味。其中以三樂義式餐廳（Sadler Ristorante）最有來頭。

在米蘭獲米其林二星殊榮的這家餐廳，原封不動的搬來北京，包括出身西西里島的主廚La Pernia Riccardo。料理菜式並不誇張新潮，都是老老實實傳統經典，但是從最最基本的燉飯，就可以看出其功力前列腺檢查。

他一次只用一把直徑十五公分的銅鍋，煮一人份。生米直接下鍋拌炒後，每種材料從奶油到高湯，不厭其煩一次只放一點點，讓其慢慢入味、膨脹，尤其湯要分成十多次加入。這還算常識。重點是高湯也要保持沸騰，每次加入時不得使滾燙的鍋內燉飯降溫，才能使之質地均勻稠滑。最後蓋餐巾紙悶上黃金兩分鐘。這撇步讓他的燉飯吃起來，雖有芯卻很Q彈，不致硬心難嚼，即使冷了一樣綿滑不硬，較一般高段許多。